厨房里的中药材——酸枣（酸枣仁）

唐代大诗人李白的《寻鲁城北范居士失道落苍耳中见范置酒摘苍耳作》中写到了酸枣：酸枣垂北郭，寒瓜蔓东篱。

唐代诗人韩翃的《赠别太常李博士兼寄两省旧游》也有写酸枣的诗句：玉镫初回酸枣馆，金钿正舞石榴裙。

酸 枣

我国酸枣发展历史悠久。据考古发现, 在山东临朐发现中新世 (距今1200—1400万年) 。1973年在浙江省余姚市河姆渡新石器时代中期(BC6960~4887)遗址中，发掘出酸枣，以及其他果实。1936在浙江省湖州市钱山漾原始社会晚期(BC2750，属良渚文化)遗址中，发掘出土酸枣核。广东省广州皇帝冈、番禺龙生冈、广西贵县罗泊湾等西汉墓中出土南方水果，也有酸枣。我国古文献中关于酸枣的记载从《诗经》起就有记载, “吹彼棘心”(国风·凯风) “墓门有棘”(国风·陈风) “交交黄鸟, 止于棘”, (国风·黄鸟) 这里的“棘”均指酸枣。《尔雅》中将酸枣称为樲枣, 与《孟子》中关于酸枣的记载相同。《说文解字》中提到的“小枣”，指棘, 亦是酸枣。唐代《本草拾遗》载:“山枣树如棘, 子如生枣, 里有核如骨。”《本草拾遗》中将酸枣称为山枣, 并记载了山枣树及其果实和果核的特点。《开宝本草》亦载:“酸枣小而圆, 其核中仁微扁。”《开宝本草》中简单的记载了酸枣及枣核的形状。《农桑辑要》中还记载了几种酸枣食用方法。《本草纲目》:“酸枣与枣同类, 形状亦近似, 只是似是而小。”清代学者段玉裁作注:“小枣树丛生, 未成则为棘而不实, 已成则为枣, 棘庳于枣而束尤多。”《本草纲目》和清代学者在记载中都提到酸枣与枣的关系, 《本草纲目》对酸枣和枣的果实形状进行对比, 段玉裁的注则是对酸枣进化成枣进行记载。

我国科学家研究表明：枣从酸枣进化而来，演化、驯化来自黄河中下游、海河流域酸枣分布区，属多条路径驯化、演化而来，陕晋黄河沿岸只是驯化、演化的一个地点，但这里现存古酸枣、过渡类型和古枣树资源更为丰富。然后枣品种又从黄河中游、下游枣区向其他地区扩散，包括后来到国外的扩散。

《诗经·魏风·园有桃》记载:“园有棘, 其实之肴。”这里的棘亦是指酸枣。显然, 古时酸枣已成为人们饱腹的选择。北魏《齐民要术·种枣》中记载了作酸枣麨法:“多收红软者, 箔上日曝令干。大釜中煮之, 水仅足淹。一沸即漉出, 盆研之。生布绞取浓汁, 涂盘上或盆中。盛暑日, 曝使干, 渐以手摩挲, 取为末。”这样得到的果麨与今天果汁的浓缩粉类似, 便于携带充饥, 时人远行的首选食物之一。唐代《本草拾遗》载:“山枣树如棘……其肉酸滑好食, 山人以当果。”可见, 唐代人亦将酸枣当做果食。宋代钱易《南部新书》所载:“唐大中三年 (849) , 东都 (洛阳) 一僧, 年一百二十岁。宜皇问, 服何药而致此。僧对曰, 臣少也贱, 素不知药。性本好茶 (酸枣叶茶) , 至处唯茶是求。” 由记载得知：宋代僧人已将酸枣叶茶视为延年益寿的主要原因。由此可见, 酸枣在人们生活中已除用作饱腹之外, 还用作养生功效。

酸枣为鼠李科枣属植物,原产我国,古称棘，多为灌木、小乔木或大乔木,树高2~3M,高者达36m，酸枣节间短,托刺发达,长可达3cm以上，皮厚,肉薄,核大,味酸或甜酸。核多为圆形,具1粒或2粒种子,种仁饱满,萌芽率高。抗逆性很强,耐旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄,常用作枣的砧木。

酸枣的特点

①营养价值高：含有丰富的维生素(尤其是Vc含量高)、有机酸、糖、蛋白质、矿质元素、氨基酸等

②药用成分含量高：酸枣仁中含有酸枣仁皂甙A、B、斯皮诺素、酸枣仁油、生物碱等多种药用成分。

③医疗保健价值高：酸枣仁具养心、安神、敛汗、滋补、降压、解毒、保肝、抗癌等多种功能,为传统镇静安神良药。

④用途广泛，可做多种加工品

酸枣果肉可以加工酸枣汁、酸枣醋、酸枣面等加工品。酸枣核是优质活性炭,还可做工艺品。酸枣叶可以作为茶原料。

⑤酸枣抗逆性极强：抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄特性。是防风固沙、绿化荒山、治理沙漠盐碱地的先锋树种。具有良好的生态效益。

⑥酸枣适宜与其它作物和药材间作酸枣树与间作物互惠互利,能取得双丰收高效益。做到树上是银行,树下是粮仓。

⑦酸枣寿命长,结果早,丰产稳产,管理相对简单。酸枣可当年结果,三年丰产,病虫害少,管理简单,经济寿命长。

⑧历史悠久、市场独占酸枣历史有1200万年以上,是我国特有的经济树种,其它国家栽培很少,国内外市场几乎为我独占。

现代研究表明，酸枣果肉中：

①含酸量:0.4-3.24%

②含糖量:2.5-3.0%

③脂肪:1.0-1.6%

④蛋白质:1.2%-4.3%，含有17种氨基酸

⑤含有多种维生素:维生素P2000-3000mg/100g，Vc的含量为400-2000mg/100g,为“Vc之王”，还富含维生素E、B1、B2、B12等

⑥矿物质:含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿质元素

⑦其它物质:还有丰富的环磷酸腺苷(cAMP)、三萜酸类物质等多种保健物质。

酸枣的药用价值

《神农本草经》记载的酸枣具有治疗心腹寒热、四肢酸痛、心烦、失眠等药用价值且强身健体等养生效果俱佳。

徐光启的《农政全书》指出：酸枣根治疗疮伤的作用, 效果明显。另外, 酸枣针刺 (又称赤龙爪) , 且有消肿、止痛之功效。酸枣新鲜根梢水煎胺可治急性菌痢;酸枣根皮可用于淋虫、出血等病症的治疗。

酸枣仁

酸枣仁为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。

【采收加工】秋末冬 初采收成熟果实，除去果肉和核壳，收集种子，晒干。

【性味与归经】甘、酸，平。归肝、胆、心经。

【功能与主治】养心补肝，宁心安神，敛汗，生津。用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。

酸枣仁中成份有：

①脂肪酸:酸枣仁脂肪酸含量约32%。酸枣仁油中主要化学成分为不饱和脂肪酸。从酸枣仁脂肪油中分离鉴定出的脂肪酸有16,其中6种为不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的80.20%。

②黄酮类:从酸枣仁分离、鉴定出了13个黄酮类化合物:斯皮诺素、异斯皮诺素、当药素、酸枣黄素、6“-阿魏酰斯皮诺素、6“-芥子酰斯皮诺素、6“对香豆酰斯皮诺素、2“-0-葡萄糖基异当药素、葛根素、6,8二碳葡萄糖基芹菜素等。

③皂苷类:从酸枣仁中分离鉴定出的皂苷类化合物有14个:酸枣仁皂苷A、酸枣仁皂苷B、酸枣仁皂苷A1、酸枣仁皂苷B1、酸枣仁皂苷C、乙酰酸枣仁皂苷B、原酸枣仁皂苷A、原酸枣仁皂苷B和原酸枣仁皂苷B1、酸枣仁皂苷D、酸枣仁皂苷E等。

④氨基酸:酸枣仁中含17种游离氨基酸,其中包括蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸等8种人体必需氨基酸。酸枣仁

⑤生物碱:欧鼠李叶碱、荷叶碱、原荷叶碱、去甲异紫槿定、右旋衡州乌药碱、N-甲基巴婆碱、酸李碱、安木非宾碱、酸枣仁环肽等。

⑥矿质元素:K、Ca、Zn、Fe、Cu、Mn、Ni、Mo、se等。

⑦其它:维生素C、酸枣多糖、胡萝卜苷、美洲茶酸、白桦酯醇、阿魏酸、白桦酯酸、麦珠子酸、cAMP及cGMP等。

酸枣仁药用机理：

研究结果表明酸枣仁油、皂苷、黄酮和生物碱等物质是酸枣仁中枢抑制作用的有效部位。

酸枣仁皂苷还具有降脂、抗缺氧、缺糖、保护心肌、减少脑组织损伤、防治动脉硬化等作用。

酸枣仁中的阿魏酸具降血脂及心血管调节作用。

白桦脂酸有抗炎抑菌、降血脂及抗疟疾等活性,还对黑素瘤、恶性脑肿瘤等多种肿瘤有强烈的毒杀效应,而对正常细胞无杀伤力;其抗HlV－1病毒活性能力强。难能可贵的是:酸枣仁几乎无毒副作用。

临床应用：

⊙镇静安眠

⊙抗焦虑、抗抑郁、抗惊厥

⊙安神、宁心、抑制动脉粥样硬化、抑制心率过速、抗缺氧、抗心肌缺血、保护心脏

⊙降压、降脂、降胆固醇、降温

⊙养肝敛汗、和胃运脾、润肺养阴、健脑助忆、荣筋养髓、聪耳明目

⊙增强免疫功能、抗衰老、抗辐射

⊙抗癌、抗艾滋病

今年，酸枣仁价格攀升，市场上出现伪品，有理枣仁、染色＂兵豆＂、枳椇子等。其中，理枣仁是现在酸枣仁最为常见的伪品，它来源于鼠李科植物滇刺枣的成熟种仁。其入药仅收载于1996版的《云南省中药材标准》，为地方性品种，故名理枣仁。请大家在选购时注意甄别！

唐代《药性论》载:“酸枣仁主筋骨风, 炒末作汤服之。《唐本草》记载了酸枣种仁治疗失眠、强劲筋骨、补气等药用价值。《本草品汇精要》言:“酸枣用其仁, 生治多眠, 熟治不眠＂。《本草纲目》亦载:“仁, 熟用疗胆虚不得眠, 烦渴虚汁之症;生用疗胆热好眠。”古代对酸枣仁的药用记载较多且较为详细, 许多古文献中关于酸枣仁的记载有相似之处, 为现代人科学的食用酸枣仁留下宝贵的财富。

【应用参考】

①酸枣仁汤，治虚劳虚烦，不得眠：治虚劳虚烦不得眠：酸枣仁二升，甘草30克，知母60克，茯苓60克，川芎60克。上五味，以水八升，煮酸枣仁得六升，纳诸药煮取三升，分温三服。（《金匮要略》）

②酸枣仁粥，治骨蒸，心烦不得眠卧：酸枣仁60克，以水二大盏半，研滤取汁，以米二合煮作粥，候临熟，入地黄汁一合，更微煮过。不计时候食之。（《圣惠方》）

③酸枣仁丸，治虚劳，烦热不得睡卧：酸枣仁(微炒)、榆叶、麦门冬(去心焙)各60克，上为末，炼蜜和捣百余杵，丸如梧桐子大，每服不计时候，以糯米粥饮下三十丸。(《普济方》)

④治胆虚睡卧不安，心多惊悸：酸枣仁30克。炒熟令香，捣细罗为散，每服6克，以竹叶汤调下，不计时候。（《圣惠方》）

⑤治睡中盗汗：酸枣仁、人参、茯苓各等分。为末。每服6克，用米饮调下。（《普济方》）

⑥治胆虚睡卧不安，心多惊悸：酸枣仁一两。炒熟令香，捣细罗为散。每服二钱，以竹叶汤调下，不计时候。（《圣惠方》）

酸枣的食用价值

1.酸枣面

做酸枣面需在冬日的大冷天，那时把已干透的酸枣倒在石碾上轧，去核，留下酸枣皮肉，趁天冷多轧几遍，用细箩筛下细面，只有在十冬腊月的大冷天，筛酸枣面才不糊箩。把筛好的酸枣面盛在簸箩或盆内，等太阳一出，酸枣面变得又潮又黏，很快形成大块，就做成了大块大块的酸枣面。消食、开胃、健脾。

2.酸枣汁

①摘净酸枣叶、枝，清水洗净，放入高压锅中；

②锅中加入5倍酸枣量的纯净水；

③大火煮沸压阀，调小火十分钟，煮透；

④待锅中的酸枣汤至凉，放入搅拌器中搅拌5秒钟后倒回锅中；

⑤将酸枣汤及果皮、果核等过滤后，用干净的不锈钢容器重新煮沸并加入适量的冰糖（糖尿病患者请遵医嘱），即为酸枣汁。

⊙补充营养

酸枣中维生素C，植物酸，矿物质，能很好的给人体补充营养物质。

⊙开胃消食

对于食欲不佳，胃口不好的人群，适量饮用酸枣汁，可以起到开胃消食的作用。

⊙预防衰老

酸枣汁中不但维生素C含量丰富，还含有维生素E，这是两种强效抗氧化剂，摄入足量的维生素C和维生素E，能有效清除体内自由基，改善面色，皮肤干枯，面目浮肿的问题，从而起到预防皮肤衰老，美容美颜。

3.酸枣酒

原料：酸枣1000克、清酒1000克。

做法：（1）成熟的酸枣1000克、清酒1000克。

（2）用清水冲洗干净酸枣。

（3）彻底控干水分。

（4）放入密封容器，倒入清酒。在阴凉处放30天，酒变成温润的酱红色就可以了。

4.酸枣叶茶

①将酸枣嫩叶及芽摘下,择好,去除杂物。然后,再将其放入盆中,洗净。捞出放置一旁,沥干水分。

②杀青：把洗净沥干的酸枣叶、芽放到铁锅里翻炒，通过高温蒸发水份，使其变软，便于下一步的揉捻成形。可以用木铲搅动，也可以用手慢慢翻腾，手抓翻炒受热更均匀。随着水分慢慢挥发，等到炒锅里发出沙拉沙拉的响声，可以关火了。

③揉茶。揉捻显而易见的作用就是给茶叶做定型。经过一个方向的顺时针手法揉捏，十来分钟后，本来松散自然的酸枣叶、芽，会定型成茶。

④炒干。将揉捏定型的酸枣叶、芽继续用文火手抓炒制，炒制九成干，关火，烘干，酸枣芽茶就制作成功了！补肝胆，益肝气，除虚烦，安心神，对心悸，怔忡，不眠多梦，神魂不安等有一定作用。

5.酸枣仁粥

原料：大米100克，酸枣仁50克，白糖适量。

做法：（1）酸枣仁洗净捣碎，再加适量水捣至稀烂，用纱布将汁绞出。

（2）大米淘洗干净，加适量清水旺火煮沸，改文火煮至半熟，加酸枣汁再煮，至米烂汤稠，加白糖即可。

6.双仁鸡蛋汤

原料：酸枣仁20克，柏子仁20克，鸡蛋一枚。

做法：将酸枣仁、柏子仁泡水洗净，加入水200ml，小火煮30分钟，去渣取药汁，加入鸡蛋滚熟即成，每天一次，可以：养心安神。

7.酸枣仁百合汤

原料：酸枣仁30克，百合30克，瘦肉50克。

做法：先将枣仁洗净，加入水300ml，小火煮30分钟，去渣取药汁，加入百合、瘦肉煮30分钟，加入适量调味品，喝汤吃肉。有清热除烦，帮助睡眠的作用。

酸枣仁的禁忌

禁忌人群：内有实邪郁火及肾虚滑泄梦遗者慎服。腹泻时不可服用。