「厨房里的中药材」桃（桃仁）

《杏溪十首·杏溪》

桃花四散飞，桃子压枝垂。

寂寂青阴里，幽人举步迟。

近代中国考古在浙江河姆渡新石器时代遗址中，发现了六、七千年前的野生桃核。在河南郑州二里岗青铜时代遗址中，也发掘出数量极多的野生桃核。在河北藁城县台西村商代遗址中，发掘出外形完整的两枚桃核和六枚桃仁。经鉴定，它和今天栽培的桃完全相同。

普通桃的进化起源于我国西藏的光核桃，经过人类的活动带到华北地区形成了山桃，再到西北逐渐演化为甘肃桃，最后形成了延续到当代遍及全国的普通桃。栽培进化历史在我国已将近三千年。

桃子第一次走出国门是在公元前二世纪之后，沿“丝绸之路”从甘肃、新疆经由中亚向西传播到波斯，再从那里引种到罗马、地中海沿岸各国，而后渐次传入法国、德国、西班牙、葡萄牙。直至公元九世纪，欧洲种植桃树才多起来，公元十五世纪后，桃树被引进了英国。哥伦布发现美洲新大陆后，桃树随欧洲移民进入到美国。

最早出现桃的记载是衣《山海经》，夸父追日累死后，身体化做桃林。《诗经·周南·桃夭》写到：桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。从汉朝到唐初，桃已经种植和流通。《周礼》中记载：夏食郁律桃李杏梅。《后汉书·礼仪志》中说：仲夏之月，万物方盛，日夏至阴气萌作……以桃印长六寸、方三寸，五色书如法，以施门户。（把桃枝刻成的东西挂门上辟邪。）东晋陶渊明的《桃花源记》，写出了读书人对桃林和桃树的喜爱之情，甚至当成了避世圣地。

北魏年间，桃树种植第一次出现在了贾思勰的农业书籍《齐民要术》中：桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须合土掘移之。到了宋代周师厚《洛阳花木记》中，桃已经有二十多个品种。明朝，王象晋在《群芳谱·果部》系统地记载了桃的栽培和习性。直到现代，我国桃的品种已经有近千种，从最原始的野生到驯化，再到汉朝时走出国门，直至现在的产桃大国，这不仅仅是我国桃子的发展史，也是我国一部农业的进步史。

＂山桃＂为野生品，果肉不可食，核可做工艺品＂手串＂，仁可做药用。

桃的叶、花、果、是各地常用药材，桃仁、桃枝作为药用已收入《中国药典》。

1.桃子

性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效。对胃阴不足、口干口渴或阴虚便秘等具有较好作用。现代医学认为，桃果肉含桃苷、柚素、儿茶精、奎宁酸、番茄红素、胡萝卜素、维生素B、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、铁、磷等。桃果肉主要成分是蔗糖，而维生素与矿物质的含量较少，但是属于纤维成分的果胶颇多，其有调理肠胃的功用。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；将桃子作为汉方药使用时由于蓓蕾中含有的配糖体，对于利尿或便秘颇具效果。

2.桃花

【来源】本品为蔷薇科植物桃的干燥花蕾。3月间,花将开放时采收,阴干。

【性味与归经】苦,平;无毒。

【功能与主治】利水,活血,通便。用于水肿,脚气,痰饮,积滞,二便不利经闭。

3.碧桃干

安徽省中药饮片炮制规范(2019年版)记录：本品为蔷薇科植物桃 或山桃的干燥未成熟幼果4～6月采收,摘取未成熟果实,除去果柄、杂质,洗净,干燥。

【炮制】原品人药

【性状】本品为扁卵形。表面黄绿色或棕黄色,具网状皱缩的纹理,密被黄白色茸毛,基部不对称。质坚硬,断开面内果皮厚而硬化或较薄未硬化,内含未成熟种子1枚。气微,味微酸涩。

【性味与归经】酸、苦,平。归心肝经

【功能与主治】敛汗止汗,活血止血。用于盗汗虚汗,吐血,妊娠下血。

4.桃叶

【来源】本品为薇科植物桃的干燥叶果成熟前采收,晒干。气清香,味苦

【炮制】除去杂质,洗净,干燥

【性味与归经】苦、辛,平。归脾、肾经

【功能与主治】祛风清热,燥湿解毒,杀虫。用于外感风邪头风头痛风痹,湿疹,病肿疮病，癣疮,疟疾。

5.桃枝

本品为蔷薇科植物桃的干燥枝条。夏季采收，切段，晒干。

【性状】本品呈圆柱形，长短不一，直径0.2～1cm，表面红褐色，较光滑，有类白色点状皮孔。质脆，易折断，切面黄白色，木部占大部分，髓部白色。气微，味微苦、涩。

【炮制】除去杂质，洗净，稍润，切段，干燥。

【性味与归经】苦，平。归心、肝经。

【功能与主治】活血通络，解毒杀虫。用于心腹刺痛，风湿痹痛，跌打损伤，疮藓。

6.桃胶

本品为蔷薇科植物桃、山桃、杏、野杏、李或樱桃的干燥树脂。夏、秋二季分泌茂盛时采收,除去杂质,晒干。

【性状】本品呈卵圆形、类球形、泪滴状、不规则块状或颗粒状,直径0.5~3cm表面红棕色、黄棕色或类白色,有的表面具有多个瘤状突起,有的附有树皮。质脆,易断碎。断面呈颗粒性,具玻璃样光泽,透明或半透明气微,味微甘,嚼之黏牙。

【炮制】除去杂质,用时捣碎或研末

【性味与归经】味甘,性平、无人大肠、膀胱经

【功能与主治】和血益气,清热止痛。用于石淋,血淋虚热作渴等症。

7.桃仁

本品为蔷薇科植物桃的干燥成熟种子。

【采收加工】果实成熟后采收,除去果肉和核壳,取

出种子,晒干。

【性味与归经】苦、甘,平。归心、肝、大肠经。

【功能与主治】活血祛瘀,润肠通便,止咳平喘。用于经闭痛经,癥瘕痞块,肺痈肠痈,跌扑损伤,肠燥便秘,咳嗽气喘。

桃的分类

（一）按肉质分两类

①硬肉桃：硬熟时果肉脆硬，完全成熟时，肉质变软或发绵，汁液较少，如“四月半”、“五月鲜”和成熟期特晚的“青州蜜桃”、“冬桃”等。

②蜜桃：硬熟时肉质致密，耐贮运;经过后熟则肉柔多汁，如“肥城佛桃”、“深州蜜桃”、“天津水蜜”等。

（二）按类型品种分

1、南方品种群

分布于长江流域以南，江苏、浙江最多，其次为四川、云南等。适应温暖多湿气候，抗寒、抗旱能力较弱。本群也分两类：

①肉桃类：单花芽较多，以中、短果枝结果为主，果顶稍突，果肉脆硬致密，汁液较少，如“陆林桃”、“小暑桃”、“象牙白”、“二早桃”等;

②水蜜桃类：包括大部分日本品种。复花芽较多，以长果枝结果为主。果顶平圆，缝合线浅，果肉柔软多汁，皮可剥离，不耐贮运，如“玉露”、“白花”、“上海水蜜”、“白凤”、“大久保”、“冈山白”、“凤凰水蜜桃”等。

2、黄肉品种群

原分布于中国西北和西南一带，以陕西、甘肃、新疆、云南等省(自治区)较多。现沿海罐桃加工原料基地已形成新的黄桃产区。喜干燥、冷凉气候。发枝力较北方品种群稍强，中、长果枝比例也稍多。果肉较紧，离核者软绵少汁，粘核者致密而韧。如“灵武黄甘桃”、“醴泉黄甘桃”、“叶城粘核黄桃”、“呈贡黄离核”、“火炼金丹”等。欧洲系品种：黄桃“菲利浦”、“塔斯康”、“凯旋”等，都起源于中国。

3、蟠桃品种群

中国江苏、浙江一带栽培较多，华北、西北较少。枝条开张，以中、长果枝结果为主，复花芽多。果肉柔嫩多汁，皮易剥，品质佳。适于南方气候。少数品种可在北方栽培。

4、油桃品种群

布于新疆、甘肃一带，江苏、浙江有少量栽培。适宜夏季干燥气候。果形较小，核大肉少、果肉脆硬，汁少、味酸。美国有油桃的改良品种。

（三）按品质外形分

1、毛桃

毛桃又称山桃，因其外皮过着一层绒毛而得名。果实呈球形或心形，桃嘴微尖，侧面有沟纹;果肉薄，酸甜适中，有红白之分。上市时间：7、8月份，品种有：肥城佛桃、四月半、五月鲜、小暑桃、冬桃 。产地：山东、河南、山西、四川、云南。

2、油桃

油桃是桃与李杂交出来的，相对于毛桃，油桃果皮光滑发亮、形似圆球、颜色比较鲜艳，肉质较脆，水分相对少些。且丰产性能极好，集香、甜、脆于一体，极耐长途运输。上市时间：5～9月份。品种有：瑞光系列、华光油桃、艳光油桃、曙光油桃 。产地：北京、山东、河北、辽宁。

3、水蜜桃

水蜜桃富含维生素C，具有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能。成熟的水蜜桃略呈球形，表面的绒毛比毛桃少些，青里泛白，白里透红。水蜜桃刚成熟时硬而脆，而熟透的桃子软而多汁，对于老年人和牙齿不好的人来说，是难得的夏令水果。上市时间：7～9月份 。品种有：白凤桃、大久保、中津白桃、凤凰、深州 。产地：太湖吴中横泾、江苏无锡、成都龙泉、浙江奉化、福建穆阳、上海。

4、蟠桃

蟠桃是高档水果之一，桃子的一种，形状扁圆，顶部凹陷形成一个小窝，其果皮呈深黄色，顶部有一片红晕，味甜汁多，素有“仙桃”、“寿桃”之称。上市时间：7月中下旬 。品种有：瑞蟠、紫蟠、燕蟠、巨蟠、美国大红蟠 。产地：新疆、山东、河北、陕西、山西、甘肃。

5、黄桃

黄桃因其果肉呈黄色而得名。皮薄、肉厚是其特点。女人常吃可黄桃祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力，同时也能促进食欲，是一款很好的保健水果。由于黄桃皮薄、肉脆、及不耐运输，常被加工成罐头，黄桃果干也是常见的一种加工品。上市时间：7月中下旬。品种有：锦绣黄桃、金童、丰黄、黄冠 。产地：武台黄桃、炎陵黄桃、潼南黄桃、大连黄桃、荣成黄桃、上海光明黄桃。

6、寿星桃

寿星桃，植株矮小，一般用做盆栽景观，四月开花，花繁叶茂，持续半个月左右。秋季结果，其果实具有极大的观赏价值。

桃的食用价值

1.冰糖桃

食材：鲜桃800g、冰糖150g、水3500ml

做法：锅内烧水，将桃子洗净，去核去皮，切成小块，水开后放冰糖和桃块，大火煮开。盖上盖子，小火二十分钟即可。

2.桃胶银耳百合羹

食材：银耳180g、桃胶150g、枸杞15g、红枣35g、百合25g、水2.5L、冰糖70g

作法：①把干银耳和桃胶放在热水里泡发5个小时左右。

②去掉银耳的结和桃胶上面的黑点。并把银耳撕成大小均匀的样子。

③砂锅里装水,放入银耳和桃胶,枸杞,冰糖。

④大火煮开后,转小火炖1个小时,然后再放入大枣和百合。

⑤继续再炖30--1个小时,即可。(夏天放冰箱里冰镇后口味更佳)

3.自榨桃汁

①自己榨桃汁,详细步骤如下:原料:鲜桃子若干。

②将桃子洗净后去皮、去核,果肉切成块;

③将桃块放入榨汁机中榨成汁;

④用纱布将果汁中的纤维除去后即可饮用。

4.桃子酱

①3个桃子取皮，加80g左右水煮到汤水变色。过筛放一边备用〈选粉红一点的桃子才能煮的出来颜色）

②桃子肉切丁，加35g柠檬汁，加60g白糖，再加入桃子皮水 ，小火煮到粘稠

③放冰箱冷藏备用

5.黄桃酸奶慕斯

材料：牛奶 70g，酸奶140克，黄桃泥250g，吉利丁片14克，淡奶油 150g，糖30g

做法：①取出黄桃罐头，用料理机打成泥，把吉利丁片用冷开水泡软。

②牛奶和糖小火煮开，把吉利丁片沥水，加入热牛奶中不断搅拌，直至完全溶解。

③取出150克与冷却了的酸奶黄桃液拌匀即可，把混合好的液体与酸奶液交替倒入模具内，送入冰箱冷藏4小时。

6.蜜桃凉粉冻

材料：纯净水250克，牛奶250克，白凉粉50克，水蜜桃适量，白糖30克

作法：①奶锅中加入水和白糖，把水煮开并使白糖融化。趁热加入白凉粉25克拌均匀。

②倒入碗中（放凉以后会凝固，不放入冰箱也没有关系。）在凝固之前，加入切块的水蜜桃，静静地等待它放凉结团。

③把牛奶和白糖加入奶锅中，转移至火炉上加热，不需要煮沸，白糖融化即可。

然后立刻加入白凉粉25克拌均匀，倒在蜜桃冻上面，静置放到完全凉透为止。没有冰箱也是可以做的。

④可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个晚上，第二天倒扣就取出来了。这样做的凉粉果冻冰冰凉凉更加好吃。

吃桃子的禁忌

①不能空腹吃桃子，空腹吃桃子会引起胃酸过多分泌，刺激胃肠道，诱发腹泻。

②不能一次性吃太多的桃子，桃子性温，从中医上来说，吃多了桃子，你的身体会产生过多的热量，导致上火，对脾胃有热者会影响消化或引起腹泻，因此吃桃养人也要适可而止。

③糖尿病患者不宜吃桃。桃子的含糖量高，每百克桃含糖7克，糖尿病患者如果不加节制过量进食，就会引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

④没熟的桃最好不吃，吃了可能会引起腹胀或腹泻。另外桃仁也不要随便吃，特别是孕妇，吃桃仁对胎儿不好。

⑤婴幼儿不能吃，桃子含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，容易造成过敏反应，建议不食。

⑥烂桃切记不可食用；桃忌与甲鱼同时食用。